Galletas integrales de almendra y stevia

(para dos bandejas de horno llenas)

Ingredientes:

  • 200 g de harina integral
  • 75 g de almendras trituradas
  • huevos
  • 1 cucharadita de stevia en polvo (equivalente 90 g de azúcar moreno integral)
  • 75 ml de aceite de oliva extra virgen
  • 1/2 cucharadita de canela
  • La piel rallada de un limón
  • 1 cucharadita de levadura en polvo

Preparación:

Mezclar las almendras, la stevia o el el azúcar, la harina, la levadura, la piel rallada del limón y la canela. Añadir el aceite y los huevos mezclando bien. Se formará una masa dura. Hacer dos o tres rollitos con ella, envolverlos en papel film y dejarlos en la nevera 1 hora.

Sacar de la nevera y amasar un poco. Si se rompe, poner un poco de harina encima de la mesa de trabajo y amasar la pasta. Aplanar con el rodillo y dejar la pasta de 1/2 centímetro de grosor. Cortar con el corta-pastas elegido y colocar encima de la bandeja del horno previamente untada de aceite de oliva.

Dejar en el horno previamente calentado a 170 ºC unos 10-15 minutos. Vigilar para que no se quemen. Dejar enfríar un poco y poner las galletas en un plato.

Nota: Se puede cambiar la almendra por avellana, coco, nuez, etc.